臨近春節(jié)，海鮮市場(chǎng)更加熱鬧，市民仔細(xì)挑選著金黃鮮美的大黃魚；特產(chǎn)店里，包裝精美的大黃魚禮品被裝入禮盒，為遠(yuǎn)方親友送去寧德“味道”——這抹鮮艷的“金黃”，早已成為許多人心中不可或缺的“年味”。

大黃魚，又稱黃花魚、黃瓜魚，魚身“黃色如金、瑩潔如玉”，因品質(zhì)卓越鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯、文化寓意美好等特點(diǎn)，被稱為“舌尖上的軟黃金”。過去，高強(qiáng)度的捕撈曾讓大黃魚資源迅速衰竭。后來，在水產(chǎn)科技工作者的不懈努力和各級(jí)管理部門的支持下，于1990年成功實(shí)現(xiàn)了大黃魚全人工規(guī)模化繁育，并于2000年實(shí)現(xiàn)了大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化。

位于三都澳白基灣海域的大黃魚野馴養(yǎng)殖基地 林王偉 攝

然而，隨著養(yǎng)殖數(shù)量和密度的增加，大黃魚活動(dòng)空間受限，品質(zhì)一路下滑，價(jià)格也跌到每斤10元內(nèi)，民間戲稱“菜瓜”。轉(zhuǎn)機(jī)源于一系列“自我革新”：嚴(yán)格控制大黃魚養(yǎng)殖數(shù)量，優(yōu)化養(yǎng)殖模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“求量”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，大黃魚的文化內(nèi)涵也在進(jìn)一步挖掘，大黃魚文化節(jié)已連續(xù)舉辦9屆，魚拓技藝更是產(chǎn)業(yè)蓬勃背后流淌著的文化傳承，它所展現(xiàn)的“生動(dòng)”推動(dòng)著大黃魚游向更廣闊的價(jià)值空間。

在寧德許多餐館、茶館、展館，常常可見到一幅幅獨(dú)特的裝飾：宣紙之上，一條金黃色的魚躍然眼前，鱗片清晰、姿態(tài)生動(dòng)——這便是非遺技藝魚拓。

作為這項(xiàng)技藝的傳承人，陳丹丹多年來潛心鉆研，用色彩再現(xiàn)大黃魚的神韻。她不僅繼承傳統(tǒng)技法，還會(huì)根據(jù)客戶需求進(jìn)行創(chuàng)作。“每一條魚都有不同的姿態(tài)，適用于不同的場(chǎng)景，因此我會(huì)實(shí)地考察作品所要放置的環(huán)境，再來決定要拓什么姿態(tài)的黃魚，要拓幾只。”在她手中，魚拓成為傳遞漁家文化、承載美好寓意的藝術(shù)載體，讓更多人通過一幅畫，讀懂一條魚、一座城的故事。

現(xiàn)如今，大黃魚價(jià)格已穩(wěn)步回升至30元左右一斤，市場(chǎng)認(rèn)可度顯著提高。大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不斷細(xì)化，形成了育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈。寧德大黃魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)約80%，是名副其實(shí)的“中國(guó)大黃魚之都”。

國(guó)魚烹飪創(chuàng)新大賽 朱世剛 攝

與此同時(shí)，我市持續(xù)推動(dòng)大黃魚產(chǎn)業(yè)向“新質(zhì)”躍變：成立大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，組建大黃魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，聚力推動(dòng)從種苗、養(yǎng)殖到加工、品牌、市場(chǎng)的全鏈條提升；有力推進(jìn)大黃魚產(chǎn)業(yè)學(xué)院籌建工作，依托寧德師范學(xué)院海洋學(xué)院和寧德技師學(xué)院開展相關(guān)建設(shè)工作；成立寧德市大黃魚烹飪研究院，以美食賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，持續(xù)擦亮寧德大黃魚美食地標(biāo)城市名片。

其中，寧德市大黃魚烹飪研究院成立以來，不僅系統(tǒng)研發(fā)大黃魚菜系，還組織各縣開展“一縣一菜品”活動(dòng)，將大黃魚與地方特色食材巧妙融合——如古田的“蒼山藏金響”，將黃魚鲞和古田山蒼根古法蒸制，保留黃魚的鮮香和藥膳的本味，健脾益氣，溫中散寒。再如屏南的“黃魚灌蛋”，將黃魚肉剁茸，拌紅菇丁、干貝丁，再將餡料灌入鴨蛋中，入鍋燜煮5—7分鐘，佐清雞湯即可食用，創(chuàng)新非遺灌蛋技法，使傳統(tǒng)灌蛋口感、層次更豐富。

廚藝高手以大黃魚為主食材“大展身手” 謝玲雄 攝

一道道創(chuàng)新菜肴，匯聚了山海之味，讓大黃魚的鮮美與營(yíng)養(yǎng)以更豐富的形態(tài)走上千家萬戶的餐桌。這條金黃的大黃魚，凝聚著寧德人的匠心，乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展“東風(fēng)”，游向更遠(yuǎn)的世界，也游進(jìn)越來越多人關(guān)于“年年有余”的美好期盼里。

來源：閩東日?qǐng)?bào)記者 劉源 張瑜

編輯：林宇煌

審核：藍(lán)青 吳明順