地處閩浙邊界的福鼎市，山脈綿延起伏，畬族村寨星羅棋布。山林間，烏稔樹郁郁蔥蔥，畬族婦女挎著竹籃穿梭其中，指尖輕捻摘下鮮嫩的葉片，為制作畬族烏飯備下天然原料。

作為畬族文化的標志性符號，畬族烏飯承載著千年民俗記憶。如今，這道傳統美食，經過傳承賡續、產業化賦能、非遺化煥新的多重蝶變，正從畬寨的節慶餐桌走向廣闊市場，成為福鼎市文化傳承與產業振興深度融合的生動注腳。

千年畬味傳

“福鼎畬族烏飯的歷史，至今已有1300多年，最早是畬族人民為了紀念民族英雄雷萬興。久而久之，農歷三月三被定為畬族‘烏飯節’。”90歲的畬族老人蘭桂春是烏飯制作手藝的代表性傳承人之一，她從祖輩手中習得技藝，又將其傳授給后輩，讓古法薪火相傳。

畬族烏飯具有“黑、亮、晶、香”四字特色，主要原材料是烏稔葉和優質糯米，兼具藥食作用。蘭桂春介紹，烏稔葉需選擇不帶雨水和露水的天然野生葉為佳，在早上八九時采摘，避免葉片發熱，且距離制作時間不超過8個小時；糯米則選取閩東高寒山區種植的晚熟稻，其生長期長、飯粒飽滿，更能體現“香”。

說話間，蘭桂春將烏稔葉仔細洗凈雜質，放入石臼中快速錘細、錘爛，使葉汁充分溢出。“錘得細，汁才足，飯才夠黑夠香。”待葉片搗成糊狀，蘭桂春取來潔凈紗布，過濾去渣，天然的黑色染劑就誕生了。緊接著，蘭桂春將葉汁倒進淘洗過的糯米中，反復翻拌三次，每隔30分鐘再翻拌三次，動作里滿是歲月沉淀的匠心。

“一家蒸飯百家香”。經過30至50分鐘木柴火蒸煮，烏稔葉的清香與糯米的醇香交織，白嫩的糯米也換上了一件烏黑帶藍的“外衣”，成為一道富有民族特色的美食，令人食指大動。

隨著時代發展，福鼎畬族烏飯的應用場景早已超越“三月三”節慶范疇，融入畬族婚嫁、祭祀等重要民俗活動，成為傳遞祝福的一種載體。然而，其傳承也曾面臨挑戰：年輕一代外出務工，古法技藝面臨“后繼乏人”的困境；野生烏稔樹資源減少，原料供應不穩定；傳統制作模式分散，難以形成規模效應。

但幸運的是，在各級各部門的重視、非遺代表性傳承人的堅守以及消費者的喜愛下，這一千年技藝得以繼續傳承，并逐步迎來發展新機遇。

烏飯闖市場

在福鼎市雙岳項目區的福建山哈食品有限公司生產車間，烏飯半自動化生產線與手工操作區錯落分布，分工明確又銜接順暢。與傳統畬寨的手工制作場景遙相呼應，這里既保留著古法的精髓，又融入了現代化的生產智慧。

“目前，我們烏飯日均生產量達5噸，高峰時達10噸，占全省80％以上的烏飯份額。”作為閩東畬族烏飯制作技藝（福鼎）非遺代表性傳承人，蘭進良自2000年起便師從畬族老一輩手藝人吳立強，深耕烏飯制作技藝，并于2012年創立福建山哈食品有限公司，跳出“家庭作坊”的小天地，創立品牌，打造超1.5萬平方米的標準化無塵生產車間。

“創業初期最難的坎，就是標準化。”蘭進良坦言，“沒有統一標準，產品就進不了商超，根本沒法流通到全國各地。”

為了拿到產品“通行證”，蘭進良開始帶領團隊攻關標準制定——把每一道古法工序拆解、量化，開展實驗，反復打磨調試。2014年3月，烏米飯產品標準正式通過認證，作為傳統食品進入市場。

產品標準落地后，穩定的原料供應成為規模化生產的核心支撐。2016年，蘭進良在佳陽畬族鄉、管陽鎮建立起烏稔樹種植基地，后拓展至江蘇、江西等地，并對接科研院校合力攻克烏稔樹人工育苗技術難關，引良種、授農技，探索形成“企業+基地+高校+村集體+農戶”模式，構建起穩定的原料供應鏈。其中，佳陽畬族鄉畬藥園上榜福建省“畬藥種植基地”備案名錄；烏飯制作技藝獲全國首個烏飯產品標準制定者及“SC”認證，逐步走上規范化、產業化之路。

“光有標準和穩定供應還不夠，得讓烏飯端上日常餐桌。”蘭進良敏銳捕捉到市場需求的變化，從“節日限定”向“日常消費”發力，升級加工工藝，翻新畬族烏飯品類。

如今，該公司已研發推出烏飯粽、烏飯漢堡、手抓烏飯、竹筒烏飯等13款產品，帶有畬族元素的包裝極具辨識度，循著“線上+線下”全域渠道，滲透進商超貨架、戶外露營、商務宴請等多元場景，榮獲“中華名小吃”“十佳地方特色美食”等多項榮譽。2025年，該公司實現總產值近5000萬元，成為福鼎畬族文化產業化的閃亮“名片”。

“眼下，我們還聯合福建省中醫藥科學院、福建省畬醫藥研發中心等機構，共同推進烏稔葉相關的福建省地方特色食品標準制定工作，深度挖掘、釋放烏稔葉的藥食同源價值，延伸產業鏈條。”蘭進良表示。

非遺續華章

在產業化高歌猛進的同時，福鼎畬族烏飯從未停下非遺傳承的腳步。

2016年，福鼎畬族烏飯制作技藝非遺申報工作啟動；2022年2月，閩東（福鼎）畬族烏飯制作技藝列入福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄；上榜2024年度非遺工坊典型案例。同時，福鼎市出臺多項政策，建成12家省級、市級非遺工坊……經過十年深耕積淀，為福鼎畬族烏飯的活態傳承搭建起了專業平臺。

“一門手藝的生命力，從來不是攥在一個人手里，而是要發揮示范帶動作用，教會更多人。”蘭進良解釋道。

蘭進標是蘭進良的第一個徒弟，自山哈食品創建之初，他就一邊將古法技藝爛熟于心，一邊跟著學習工廠管理，如今已成長為獨當一面的廠長，手下也帶了五六個徒弟，讓技藝在車間里實現“接力傳承”。“泡米、捶葉、配比都有講究，需要我們一步步帶教。”蘭進標說。

鐘金華則是蘭進良徒弟里的另一“特色代表”——在專注制作技藝之余，他把非遺傳承的舞臺搬到了線上直播間。每隔一段時間，鐘金華都會換上畬族服飾，在鏡頭前為畬族烏飯“代言”。民族產品與現代直播的碰撞，讓直播間人氣十足，產品銷量占公司總銷量的30%。

“大家各有專長，才能讓畬族烏飯的手藝和故事一直傳下去。”蘭進良說，“師徒相授”的古老傳承模式不斷煥發新生，織就出多層次的技藝傳承網絡。

更難得的是，這種活態傳承也正打破“閉門傳藝”的局限，依托“非遺工坊”定期開展免費培訓班，面向周邊村民、返鄉青年、非遺愛好者傳授技藝；參與各類非遺展示活動，進校園、入社區展示展演制作技藝；打造觀光工廠，游客沿著參觀通道前行，便能直觀見到畬族烏飯的制作流程，沉浸式體驗畬族飲食文化的獨特魅力。

“我們計劃打造集烏稔樹種植、育苗、烏飯生產及體驗旅游觀光于一體的綜合產業園，預計年吸引游客到訪體驗超3萬人次。”蘭進良眼中滿是憧憬，“屆時，這里不僅是畬族烏飯產業化的標桿基地，更是畬族飲食文化的展示窗口。”

來源：閩東日報記者 楊洋 通訊員 王婷婷 文/圖
編輯：邱祖輝
審核：藍青 吳明順