自上世紀在全國率先掀起食用菌生產的“五次浪潮”，古田食用菌產業發展已經跨越一個甲子。多年來，古田堅持以菌立縣，破除制約產業轉型升級藩籬，全面提升生產、加工、研發、流通等全產業鏈條，持之以恒推進食用菌產業三鏈融合發展，讓老產業盡顯“年輕態”“科技范”。

食用菌產業是古田縣的強縣之基、富民之本。以人工段木栽培銀耳為起點，古田人先后突破銀耳瓶栽、銀耳袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培、黑木耳南方栽培、茶樹菇菌種和配方創新等技術，奠定了“中國食用菌之都”的基礎。

大橋鎮菇農李鵬猶記得父輩在低矮老舊的菇棚里辛勤勞作的場景。他說：“最早的菇棚多以木為架、茅草蓋頂，澆水、通風、滅蚊都靠人工。由于生產條件簡陋，加上銀耳嬌貴，菌棒容易受到雜菌感染，稍不留神就影響收成。”

由于銀耳對生長環境較為苛刻，菇棚的更新換代一直處于進行時。從簡易菇棚到專用菇棚、標準菇棚、智慧菇棚、光伏菇棚，古田縣黨委政府和民間從業者齊心協力，孜孜不倦地探索實踐食用菌種植環節的提升路徑。

走進大橋鎮的全國首家袋栽銀耳工廠化生產企業福建天天源生物科技有限公司，最引人注目的是上百間加裝了自動化設備的智慧菇棚。在這里，通風使用新風凈化系統，澆灌采取霧化加濕，滅蚊使用物理滅蚊燈，智能控溫系統使菇棚始終處于滿足銀耳全周期生長的最佳溫度。

“一年四季，不管晴雨冷熱，智慧菇棚里的‘銀花’都能照常開放。”天天源生物科技公司總經理杜昌鏗說，智慧菇棚可自動監測調節相關參數，顯著降低管理成本，產出的銀耳品質更加穩定，幾十間甚至上百間智慧菇棚的日常管理維護只需1至2名工人。

近年來，在政府出臺政策的支持引導下，古田縣掀起一波工廠化生產食用菌浪潮。目前已實現銀耳、海鮮菇、杏鮑菇、鹿茸菇、繡球菌等食用菌品種在單一企業的工廠化、標準化、智能化生產。

廣大中小菇農是古田食用菌的生產主體，如何幫助他們從分散種植向標準化、集約化種植發展，當地提出的破題方法精準高效。2021年起，該縣在完成3年內新建1萬間標準化菇棚工作的基礎上，加強政府、企業、菇農三方聯動，創造性實施光伏菇棚項目。

光伏菇棚在標準化菇棚的基礎上升級安裝光伏屋頂，實現頂上發電、下面種菇。一地兩用，有效提高土地資源利用率，增加單位面積土地產出效益；拆舊建新，棚內高大寬敞、空氣流通，菌菇發病少，長勢更好。

記者了解到，古田縣正在實施的光伏菇棚項目涉及吉巷、杉洋、大橋、鶴塘4個鄉鎮，總投資3.7億元，建設銀耳、香菇、猴頭菇等食用菌標準化生產菇棚425間，配備保鮮冷藏庫、烘干場等基礎設施。光伏總裝機30.75兆瓦，預計年發電量3174萬千瓦時，每年可減少碳排放量約2.6萬噸。

經過多年發展，古田縣目前已開發生產38個食用菌品種，其中銀耳產量占全國總產量95%。然而，隨著生產水平的提高，銀耳市場出現量增價跌的問題，不僅影響菇農生計，也不利于產業健康發展。

古田縣食用菌企業在進一步的市場調研中發現，除了產能過剩，銀耳賣不上好價格，與產品加工水平普遍較低不無關系。此前，古田銀耳的產品形態以干品為主，燉煮時間長且口味單一，影響消費者復購熱情。

面對產業鏈條短、特色產品少、附加值低的突出問題，古田縣食用菌從業者從市場需求出發，以產量最大的銀耳為突破口，研發推出凍干、即食等銀耳精深加工產品及本草銀耳等高附加值產品，在提升產業層次上實現新突破。

營養、美味、便捷的食品始終是消費者的心頭好。早在2016年，古田食用菌企業就引進FD冷凍干燥設備，率先研發出凍干銀耳羹產品，開水沖泡一分鐘即可食用，十分契合上班族對快捷營養食品的需求，市場反響十分熱烈。

受到凍干產品啟發，古田食用菌企業舉一反三，紛紛加入精深加工賽道，在銀耳產品的形態、包裝、口味上玩出新花樣。有的推出雪梨、木瓜、枸杞等各式風味的凍干銀耳羹，滿足不同消費需求；有的推出碗裝、杯裝、盒裝的銀耳羹，開蓋即食；有的推出銀耳與燕窩、馬蹄、椰奶的組合產品，令人耳目一新；還有的苦心研發本草銀耳，主打高端市場……

“如今線上線下賣得最火的就是銀耳即食飲品。”“本草銀耳富含多糖，價格是普通銀耳的好幾倍。”采訪中，古田多家食用菌企業負責人表示，市場需求不斷升級，倒逼銀耳產品創新，企業只有不斷加強技術研發，才能在食用菌產業價值鏈上占據優勢。

據古田縣食用菌產業發展中心主任周翔介紹，在銀耳產業的示范引領下，以各類食用菌為原料的凍干、糕點、飲料、調味、超微粉、化妝品、多糖提取、預制菜產品層出不窮，形成多樣化深加工產品結構，加強了古田食用菌的市場競爭力。

“深化二產”是延長食用菌產業鏈的必由之舉。為了進一步形成產業集聚效應，提升食用菌精深加工水平，古田縣著力建設食用菌百億產業園，以“3+N”園區發展模式運行，即打造以東區、西區、北區3個食用菌加工集中區和“N”個食用菌加工集聚點為主導的三鏈融合發展創新創業平臺。

“通過提高3個集中區產業集聚度，持續完善加工基地建設，有效帶動古田食用菌產業二產提速發展、提質增效。”古田縣工業園區管委會主任陳遠途說，古田食用菌產業園全部達產后，產值預計達110億元以上。

探訪山城古田，幾乎每個人都有一個疑問，這里的食用菌產業何以始終保持領先地位？

古田縣食用菌產業發展中心副主任雷銀清認為，古田食用菌產業發展歷史悠久，市場競爭充分，社會化服務體系齊全，人才隊伍年輕化專業化，政府與民間力量手拉手，這些因素共同推動產業不斷向前發展，缺一不可。

去年以來，古田縣為了進一步鞏固“中國菇業之源，世界菌業之窗”的地位，打造具有核心競爭力的產業價值體系，以“大手筆、大格局”推進選址大吉片區的中國食用菌之都現代產業園規劃建設。同時，著眼菇農、企業需求，強化數字賦能、品牌賦能。

走進古田縣食用菌“數字大腦”運營中心，一塊大屏幕實時顯示全縣食用菌產業鏈動態交易、溯源碼申請使用等信息，猶如一張產業鏈圖譜。“數字大腦”通過搭建產業大數據中心及助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺的“一中心+四平臺”，促進全縣食用菌產業實現“一盤棋”統籌管理。

圍繞食用菌產前、產中、產后全過程，“數字大腦”通過采集全縣菇農、企業的信息并提供交易平臺，引導產業鏈健康發展。同步推出的“福菇寶”APP，面向菇農、企業等提供金融貸款、電子交易、溯源防偽等功能，讓從業者足不出戶就能享受便利服務。

過去，受制于信息不對稱，菇農對市場行情不了解，有時會陷入“豐產不豐收”的怪圈。如今，只要打開“福菇寶”APP，就能查看實時價格指數，以此調整種植規模，避免盲目擴種。菇農還可憑借在“數字大腦”產生的真實交易信息向平臺提出貸款申請，如此又解決了中小農戶由于缺乏有效擔保物導致的貸款難問題。

“目前，‘一中心四平臺’的綜合性食用菌數字技術應用系統已初步成形，隨著采集的數據越來越多，功能不斷完善，食用菌‘數字大腦’在帶動全產業鏈升級、實現品牌營銷增效、強化古田銀耳區域公用品牌等方面將起到更加積極的作用。”古田縣食用菌“數字大腦”運營中心負責人林建明說。

從生產銷售到貸款融資、品牌打造，菇農、企業需要什么支持與幫助，黨委政府就提供什么服務，甚至想得更早、更深入。針對食用菌企業品牌意識較弱的問題，古田縣通過實施商標品牌發展戰略，著力打響“十方田”區域公共品牌，吸引70多家企業和合作社、500多種農產品入駐平臺。5年來，通過品牌效應帶動產業發展，授權企業實現年均銷售額20%以上的增長。

“電商+直播”是時下火熱的電子商務模式。為了引育電商人才，古田縣扎實推進“互聯網+”農產品出村進城工程，現已建成1個縣級“村淘運營中心”、51個“村淘服務站點”。在縣級食用菌電子商務創業園，共培育了電商企業400多家、電商店鋪2700多家，舉辦電商直播導購、企業品牌營銷等培訓班60多期，向行業輸送了4300多位電商人才。

去年，古田縣各類食用菌總產量91萬噸，產值62億元，全產業鏈總產值達235億元，可謂一朵菌菇富了千萬家。站在新起點，該縣將結合開展主題教育，圍繞“打造鄉村振興三鏈融合樣板縣”的總體目標，堅持項目帶動、園區推動、創新驅動、文化賦能，力爭到“十四五”末食用菌全產業鏈產值突破350億元，為繪就鄉村振興壯美畫卷、實現共同富裕提供“古田樣板”。

來源：閩東日報記者 龔鍵榮 繆洪通 通訊員 李國鑌 周麗斌

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 林珺