清晨的柘榮東獅山，微風拂過樹林發出輕響，鳥兒清脆的啼鳴回蕩在山間，柘榮炭焙白茶制作技藝代表性傳承人林劍波正俯身查看炭焙白茶的溫度。

在他身后的炭焙工坊里，果木炭的暗火正無聲地煨著竹篩上的白茶，空氣中彌漫著清香。林劍波自小跟隨父親學習茶葉制作技藝，從原料選擇到文火炭焙，每道工序都嚴格把握。

“白茶對鮮爽度要求極高，青葉的新鮮度是關鍵。”林劍波的茶園多是幾十年樹齡的老茶樹，840米的平均海拔，80%的森林覆蓋率，涵養了老樹白茶的高山氣質。

青葉采摘后均勻薄攤于水篩之上開始萎凋。萎凋過程分為三個階段，每個階段溫度、濕度、時長各不相同，直至葉面含水率降至10%~12%。萎凋完成后下架靜置、揀剔。

與傳統炭焙白茶制作技藝不同的是，林劍波在此添加了一道“溫養”的工序。“毛茶經過數周的靜置與揀剔后，茶葉青氣會逐漸消失。此時將毛茶上架溫養，可以提高香氣，茶性也從寒涼轉為平和。”今年，林劍波在溫養工序后再次創新，增加二次靜置工序，使茶湯更綿柔。

當毛茶的含水率降至6%~7%時，下架勻堆，才進入關鍵的最后一道工序——文火炭焙。

“炭火溫度必須穩定在一定的區間，不同茶溫度不同。具體而言，銀針炭焙溫度控制在50℃-70℃，牡丹溫度為55℃-70℃，壽眉溫度70℃-90℃。”說話間，林劍波熟練地翻動著茶葉。“每隔40-60分鐘就要翻焙一次，保證焙茶環境通風良好、無異味且氧氣量充足。”

炭焙過程能夠促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的結合物，使茶湯更加濃厚飽滿，滋味更為鮮爽醇厚，同時降低兒茶素和咖啡堿帶來的苦澀味。此外，炭焙有助于茶葉進一步干燥，將茶葉含水量嚴格控制在5%以下，實現茶葉的長期常溫保存。

“在炭焙過程中，需密切觀察爐面覆蓋的灰層是否開裂，防止茶葉碎屑掉入炭爐中，同時實時監測溫度變化，避免溫度過高或過低。每隔12小時需刮灰緊實兩次，以此保持溫度和炭火熱量的穩定。”林劍波說。

林劍波的炭焙工坊還是“傳幫帶”工作室和研學基地。為傳承這一技藝，縣里在此建立了非遺工坊，展示柘榮炭焙白茶制作技藝，為學徒學習、學生研學提供實踐基地。

柘榮處閩東北內陸山區，在北緯27度黃金產茶帶上，海拔高、晝夜溫差大，氣候溫潤、雨量充沛，為茶葉生長創造良好生態環境。近年來，為推動柘榮高山白茶“出山”， 柘榮縣圍繞茶園提質增量、茶農增收助力、茶企培優壯大、市場開拓延伸、品牌建設提升、涉茶項目攻堅、建標提質推進等多個重點環節發力，不斷增強柘榮高山白茶核心競爭力，持續推動茶產業高質量發展，讓“一片葉子富一方百姓、興一方產業”。

“作為非遺傳承人，我將以敬畏之心守護文脈，以創新精神延續茶脈。”林劍波堅定地說。

來源：閩東日報·新寧德客戶端記者 劉源 通訊員 鄭德冬

編輯：林宇煌

審核：陳小蝦 周邦在