福建福安盛產(chǎn)馬蹄筍，因?yàn)檫@種筍的形狀酷似馬蹄，所以叫作馬蹄筍。不過福安本地人更喜歡稱它們?yōu)榫G筍！

由于福安海拔低，氣候濕潤(rùn)溫暖、無霜期長(zhǎng)，很適合綠竹綠筍的生長(zhǎng)。近些年來，隨著外地市場(chǎng)的打開，綠筍銷售量的增加，福安人擴(kuò)大了綠竹的種植面積，這種純天然無污染的綠色竹筍，也因此成了許多鄉(xiāng)村農(nóng)戶勤勞致富的“黃金筍”！

“嘴尖皮厚腹中空”，說的是春天竹林里生長(zhǎng)的毛竹筍。我們的綠筍與“五大三粗”的毛竹筍比起來，模樣可謂是俊秀得多，它身形小巧，通體金黃，而且初夏的綠筍，腹內(nèi)一點(diǎn)都不空，剝開薄薄的筍殼，里頭滿滿都是綠筍肉；當(dāng)然綠筍的口感也比毛竹筍要清甜、細(xì)膩得多！

當(dāng)一顆綠筍被莊重地“請(qǐng)進(jìn)”廚房，剝開筍殼，削去筍頭，收拾得干干凈凈地躺在案板上，等待刀功的侍候；手起刀落，只見片片“羊脂白玉”于刀鋒處紛紛跌落，綠筍的鮮美初見端倪！這樣切出來的筍片只需素炒，就能充分激發(fā)出脆爽的口味。還有綠筍滾刀切塊燉排骨、綠筍切絲炒肉和筍丁滑蝦仁都非常好吃。

福安人十分喜愛綠竹筍，更有人將其奉為消暑度夏的第一美味。不過，享用這道美味須趁早，我認(rèn)為這兩“早”一定不要錯(cuò)過。

一是買筍的時(shí)間要早：早上天才剛剛亮，在市區(qū)各大市場(chǎng)的馬路邊、過道旁，來自城郊的筍農(nóng)，就已經(jīng)和他們的綠筍蹲守在那里了。綠筍的筍殼上、筍農(nóng)的膠鞋上，都還沾著新鮮的泥土，這些黎明就戴著頭燈進(jìn)竹林挖筍的人，自然是十分辛苦！不過，只有這樣帶著露水挖回來的筍子才更新鮮！這個(gè)時(shí)候，你如果有幸成為買筍的前幾位顧客，那么你就有口福了，個(gè)大的、頭圓的、筍尖沒有露土的綠筍，任由你挑。挑上好的買回家，把筍殼剝了，用清水煮完，盛在白色瓷盤子里，只需淋上一點(diǎn)點(diǎn)魚露或是生抽醬油，就鮮甜得不得了！這樣的筍，是綠筍中的極品，好吃！但如果等到快中午了才出去買筍，那你就只能買一些別人挑剩下的，樣子丑的“次等筍”，這樣的綠筍不但品相不好，口感也會(huì)遜色許多。

還有一“早”，就是吃筍的季節(jié)要趁早：從小滿前后，一直到六月中下旬，都是綠筍的生長(zhǎng)旺盛期。這個(gè)時(shí)節(jié)的綠筍，口感脆、水分足，吃得過癮！但如果過了七月半，市面上的綠筍大多是拔了節(jié)的，露了土的，筍尖上一大截都是綠色的，這樣的綠筍吃在嘴里，已經(jīng)沒有原先的脆嫩鮮甜，還略微地發(fā)苦、發(fā)澀，口感實(shí)在是不佳！

我雖然不是福安本地人，但是這么多年來享受著綠筍的美味，我也深深地愛著這顆筍！